Med je zložený z množstva látok. V posledných rokoch vďaka analytickým metódam bolo popísaných niekoľko stoviek špecifických látok. Aj napriek tomu veľa látok ešte na podrobnejší popis čaká. Med obsahujúci stovky prírodných látok sa z toho dôvodu zasadne odlišuje od cukru, ktorý je v podstate čistou sacharózou. Preto by mal byť med s hľadiska výživy chápaný ako zdroj širokého spektra biologický aktívnych látok, ktorý mnohonásobne prevyšuje jeho klasicky chápaný význam.
Priemerné zloženie medu (podľa Matzke a kol., 2003).
Všetky hodnoty (okrem PH) sú uvedené v g na 100g medu.
| Látka | Kvetový med | Medovicový med | ||
|---|---|---|---|---|
| priemer | min.-max | priemer | min.-max | |
| Voda | 17,2 | 15-20 | 16,3 | 15-20 |
| Jednoduché cukry | ||||
| Fruktóza | 38,2 | 30-45 | 31,8 | 28-40 |
| Glukóza | 31,3 | 24-40 | 26,1 | 19-32 |
| Disacharidy | ||||
| Sacharóza | 0,7 | 0,1-4,7 | 0,5 | 0,1-4,7 |
| Ostatné (maltóza, turanóza a iné.) | 5,0 | 2,0-8,0 | 4,0 | 1,0-6,0 |
| Trisacharidy | ||||
| Melicitóza | <0.1 | 4,0 | 0,3-22,0 | |
| Erlóza | 0,8 | 0,6-6,0 | 1,0 | 0,1-6,0 |
| Ostatné | 0,5 | 0,5-1,0 | 3,0 | 0,1-6,0 |
| Vyššie cukry | 3,1 | 10,1 | ||
| Cukry celkom | 79,7 | 80,5 | ||
| Minerálne látky | 0,2 | 0,2-0,5 | 0,9 | 0,6-2,0 |
| Aminokyseliny, proteíny | 0,3 | 0,2-0,4 | 0,6 | 0,4-0,7 |
| Kyseliny | 0,5 | 0,2-0,8 | 1,1 | 0,8-1,5 |
| Hodnota pH | 3,9 | 3,5-4,5 | 5,2 | 4,5-6,5 |